Существует множество рецептов для маринования моховиков, которые понравятся хозяйкам с любыми вкусовыми пристрастиями. Методика приготовления не вызовет затруднений даже у малоопытных людей, так как данный гриб не требует сложного процесса подготовки.

Моховики, благодаря своим составляющим, способны приносить большую пользу человеческому организму. Из-за повышенного содержания аминокислот грибы могут служить отличной заменой мясных продуктов. Данный фактор особенно важен для тех, кто следит за фигурой, вегетарианцев и постящихся людей.

Употребление моховиков в пищу будет способствовать налаживанию процесса пищеварения, улучшению мозговой активности, избавлению от усталости. Благодаря содержанию витамина В2 грибы оказывают положительное влияние на органы зрения. Хитин, входящий в состав гриба, содействует выводу шлаков из организма.

Подготавливаем грибочки к маринованию

Моховик – это гриб, не требующий особо тщательного подхода к собственной обработке перед употреблением в пищу. Но все же стоит придерживаться основных методик подготовки продукта:

1. Собирать грибы стоит подальше от автомобильных шоссе и предприятий промышленности.
2. Для маринования лучше подбирать цельные, не старые грибы. Приступать к варке моховиков нужно в день их сбора. Нельзя их хранить в сыром виде.
3. Подавляющее число рецептов приготовления продукта подразумевает тепловую обработку. Необходимо не переварить моховики, так как они потеряют свои ценные составляющие и вкусовые характеристики. Когда грибочки станут оседать на дно, надо выключать плиту.
4. При консервации нельзя укладывать в одну банку несколько грибных разновидностей.

Способы заготовок на зиму

Существует множество методик заготовки данного продукта на зимний период. Основываясь на индивидуальных вкусовых предпочтениях, хозяйки могут выбрать наиболее подходящую рецептуру.

Быстрый рецепт с гвоздикой

Для этой рецептуры потребуется предварительно подготовить маринад, состоящий из 2-ух литров воды, 150 грамм соли и 2-ух стаканов уксуса 5 %. Раствор необходимо выдержать на газу до закипания.

Перебранные от грязи моховики в количестве 2-ух килограмм необходимо промыть несколько раз под струей воды из крана и порезать. Далее грибную субстанцию требуется отправить в маринад и вываривать на минимальном режиме плиты до тех пор, пока она не станет оседать на дно.

На данном этапе потребуется добавить в кастрюлю с будущей консервацией 20 грамм сахара, 4 грамма кислоты лимонной, 8 горошин перца душистого, 6 штучек гвоздики, 2 грамма корицы и 4 лавровых листа. Субстанция выдерживается на газу до закипания.

Классический маринад

Эта рецептура маринования всегда будет актуальной. Необходимо 1 килограмм подготовленных грибов (перебранных и промытых) обдать кипящей водой и отправить во вместительную емкость для варки.

Для маринада потребуется к грибам доложить 1 столовую ложку соли, лавровый лист и 4 гвоздики. Основа для консервации заливается 1 литром воды, выдерживается до закипания и вываривается на протяжении 40 минут. В процессе потребуется периодически снимать пену. Перед окончанием варки (за 5 минут) нужно влить в заготовку 1 столовую ложку уксуса 9 %.

Простой способ маринованных моховиков

2 килограмма моховиков перед готовкой следует перебрать, промыть, счистить ножом налет и порезать. Приготовить раствор из 1-го литра кипяченой воды и четверти чайной ложки лимонной кислоты и отправить в него основной компонент. Вываривать заготовку не менее трети часа после закипания, избавляясь от образующейся пены.

За 10 минут до конца готовки грибочков необходимо приготовить рассол, для чего потребуется сделать раствор из литра воды, 2-ух столовых ложек соли и 1-ой столовой ложки сахара. В него доложить 3 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Довести подготовленный состав до закипания.

Моховики следует процедить и отправить в рассол. Субстанцию вываривать еще четверть часа на среднем режиме плиты. Далее в нее надо влить 120 миллилитров уксуса 9 %, перемешать и выключить конфорку.

Маринование с добавлением бадьяна

Для приготовления по данной рецептуре потребуется использование такой пряности, как бадьян. Он будет придавать блюду сладковато-горьковатый привкус, который обязательно отметят многие гурманы.

Килограмм основного компонента потребуется рассортировать по размеру. Крупные экземпляры разделать на 2-3 части.

Сильно мельчить грибы не стоит, так как крупные куски будут более сочными и лучше промаринуются.

Соединить в кастрюле:

• ½ стакана уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 штуки гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• и 2-е звездочки бадьяна.

Переложить в смесь грибы, залить их водой и вываривать четверть часа. В результате приготовления маринад и моховики должны быть прозрачны. Если этого не наблюдается, то не исключены ошибки в методике приготовления.

Пикантные с горчицей

Любители острых блюд, несомненно, оценят данную рецептуру. Крупные грибы потребуется разрезать на части. Подготовленный 1 килограмм продукта следует переложить в емкость для варки с подсоленной водой и вываривать на протяжении 40 минут после закипания. Далее моховики следует обсушить при помощи сита.

Для маринада потребуется приготовление раствора из 1-го литра воды и специй. Воду необходимо довести до закипания и растворить в ней 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли, доложить 5 горошин черного перца, 1 чайную ложку горчичных зерен и 3 лавровых листа.

На завершающем этапе потребуется соединить раствор с грибами и вываривать на минимальном режиме плиты треть часа. Перед закруткой банки следует добавить в нее не меньше столовой ложки уксуса 9 %.

Без стерилизации

Заготовка моховиков на зиму без стерилизации очень проста. Для этого потребуется отобрать молодые, не гнилые и не червивые грибочки, тщательно их промыть от грязи в большом количестве теплой воды. Далее потребуется их основательная просушка от влаги, лучше их уложить отдельно друг от друга.

Признаком хорошего гриба будет являться его белый срез, который приобретает немного сиреневатый оттенок от контакта с атмосферой.

Готовить грибы без стерилизации можно методом заморозки. Продукт следует измельчить ножом на свое усмотрение (кусочками либо пластинками) и дать еще обсохнуть перед отправкой в морозильную камеру. В дальнейшем эта операция позволит продукту быстрее растаять и не лишиться формы.

Фасовать грибочки необходимо в количестве, которое будет использоваться за 1 раз приготовления, так как последующее замораживание продукта противопоказано. Раскладывать моховики необходимо в полиэтиленовые пакеты с максимальной плотностью. После укладки следует обязательно выпустить воздух, завязать пакет и уложить в морозильную камеру.

Данные нехитрые операции помогут на протяжении всей зимы наслаждаться любимыми грибочками.

Соленые в банках

Существует 2 метода засолки моховиков на зимний период: горячий и холодный.

Горячий метод

3 литра воды довести до закипания, растворить в ней 3 столовых ложки соли, доложить 3 лавровых листа, 9 штук гвоздик и 9 горошин душистого перца. В данном растворе вываривать шляпки грибов (3 килограмма) до готовности (то есть до опускания вниз). Затем их надо слить в сито и основательно промыть под струей воды из крана. После стекания жидкости следует приступить к укладке грибов в банки шляпками на дно.

Каждую грибную прослойку потребуется пересыпать солью и листвой дуба, вишни, зонтиками укропа. Данные операции производить в соотношении 1 столовая ложка соли на 0,5 килограмма грибов. Что касается листьев, то для 3-ех литровой банки будет достаточно по 1-му листу каждого вида. На завершающем этапе потребуется укрыть банку сложенной в несколько раз марлей и поставить на нее груз. Продукт будет готов через 14 суток.

Холодный метод

Для данной рецептуры также потребуются только шляпки гриба. Их необходимо переложить в бурлящую воду в соотношении 1 килограмм продукта на 1 литр воды. Варку продолжать треть часа. После чего нужно просушить грибы с использованием сита.

Моховики – грибы универсальные с точки зрения заготовки на зиму: их можно сушить и замораживать, солить и мариновать. По мнению опытных хозяек, наиболее вкусными получаются именно маринованные моховики, рецепты приготовления которых мы предлагаем вашему вниманию.

В перечень съедобных грибов , официально допущенных в России к заготовке, переработке и продаже (по санитарно-гигиеническим правилам в действующей редакции от 1993 года), включены три разновидности моховиков : желто-бурый (Sullius variegatus), зеленый (Xerocomus или Boletus subtomentosus) и пестрый красный (Xerocomus chrysenteron). Друг от друга они отличаются в первую очередь цветом шляпки, соответствующим названию. Также к моховикам часто причисляют и польский гриб (Xerocomus badius). Моховики несколько уступают своим трубчатым собратьям (белым, маслятам, подосиновикам, подберезовикам) в пищевой ценности – относятся к 3-й категории. Тем не менее, они обладают весьма ярким, неповторимым, «лесным» вкусом и ароматом.

Характерной особенностью моховиков является легкое посинение мякоти на срезе или изломе, а в сушке, засоле и маринаде она буреет. Перед употреблением в пищу и заготовкой эти грибы рекомендуется бланшировать или отваривать . Рассмотрим пошагово все аспекты подготовки, маринования и консервации моховиков.

Подготовка

Для заготовки берут молодые (не перезревшие), крепкие и здоровые грибочки. С чисткой моховиков особых проблем, как правило, не возникает – они достаточно плотные и сухие, поэтому растительный мусор с них отряхивают сухой щеткой или губкой, а нижнюю часть ножки с остатками почвы и песка просто срезают ножом.

Чтобы избавиться от прилипшего сора и червей, грибы иногда замачивают в холодной воде с добавлением соли (1 ч. л./1 л) на 10-15 минут. Затем моховики промывают под проточной водой или сразу отваривают. Мелкие грибы оставляют целыми, более крупные разрезают на части. Для отваривания готовят рассол из расчета: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды , многие советуют добавлять в него немного кислоты (уксусной или лимонной), которая предотвращает потемнение мякоти. Грибы погружают в кипящий рассол и варят 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая поднимающуюся пену шумовкой.

Перед тем как мариновать моховики на зиму в домашних условиях нужно организовать подготовку банок и крышек, предназначенных для консервации . Банки тщательно моют и стерилизуют любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке), крышки опускают в кипяток на 5-10 минут. Если вы планируете закатывать грибы герметично, чтобы хранить их затем в обычных условиях при комнатной температуре, сразу приготовьте большую кастрюлю или таз, в котором можно будет простерилизовать заготовку.

Маринование грибов

Чтобы замариновать моховики на зиму быстро и вкусно, потребуется стандартный набор специй, состоящий из соли (каменной, крупного помола, не йодированной), сахара и кислоты (уксусной или лимонной). При расчете дозировки уксуса важно обращать внимание на его крепость, так как в рецептах может быть указано необходимое количество эссенции (70%), обычного столового (9%) или натурального (5-6%). В маринады для моховиков также добавляют различные приправы: перец, чеснок, пряные травы, зелень. Их выбор и пропорции каждая хозяйка регулирует по собственному вкусу.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• моховики свежие – 2 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 20 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
• сахар – 60-80 г;
• укус столовый, 9% – 150-200 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица и/или гвоздика (по желанию) – 0,5-1 палочка/4-6 шт.

Технология приготовления:

1. Моховики почистить, промыть. Крупные нарезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров, чтобы они приготовились равномерно.
2. Выложить грибы на дуршлаг, обдать крутым кипятком и сразу промыть их еще раз холодной водой. Это предотвратит потемнение маринада.
3. Поместить грибы в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить и проварить 20-25 минут на слабом огне, аккуратно помешивая и снимая пену.
4. Простерилизовать банки, крышки опустить в кипяток.
5. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения и прокипятить 5-7 минут. Влить уксус, перемешать и убрать с огня.
6. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить их в стерилизованные банки (не слишком плотно), залить маринадом.
7. Поставить прикрытые крышками банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы она покрывала плечики. Стерилизовать заготовку 15-20 минут (банки 0,5 л) или 25-30 минут (литровые) с момента закипания воды.
8. Закатать банки герметично, проверить качество укупорки, перевернуть, накрыть и оставить, пока не остынут.

Хранить консервацию нужно в темном сухом месте, подальше от отопительных приборов. Стандартный срок хранения маринованных грибов при температуре до +15 ℃ – не более одного года.

О том, как правильно сохранить сушеные грибы, можно узнать из статьи на нашем сайте.

Плотная, упругая мякоть моховиков отлично сочетается с маринованными овощами. Готовая закуска получается насыщенно-вкусной, сытной и ароматной.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• моховики свежие – 2 кг;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• морковь – 3-4 шт.;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1 ст. л. (на 1 л воды для бланширования), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 3-4 ст. л.;
• укус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• перец душистый (горошек) – 3-5 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• укроп, зонтики – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные и хорошо промытые моховики бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
2. Почистить чеснок, лук и морковь. Нарезать овощи кольцами или полукольцами.
3. В отдельной кастрюле приготовить маринад. Нагреть воду, добавить соль, сахар, горошины перца и зерна горчицы. Довести до кипения.
4. Выложить грибы в маринад и варить после повторного закипания 5-10 минут, снимая пену.
5. По стерилизованным сухим банкам разложить кусочки чеснока, зонтики укропа, нарезанный лук и морковь.
6. Влить в грибы уксус, хорошо перемешать и проварить еще 3-5 минут.
7. Готовые грибы распределить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками.
8. Простерилизовать заготовку на водяной бане (в кастрюле с кипящей водой) 15-20 минут и быстро закатать крышками.
9. Поставить банки вверх дном, укутать и дать им полностью остыть.

Моховики, маринованные с овощами, станут прекрасной закуской, которая украсит зимой любой праздничный стол.

Видео

Еще с несколькими рецептами маринования моховиков и польских грибов предлагаем вам познакомиться в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Грибы

Описание

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Некоторым внешний вид моховиков кажется непрезентабельным, однако не стоит судить «по одежке». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного вымачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или заготовить впрок. Маринованные моховики на зиму делают многие грибники, так как в таком виде они получаются вкусными, а готовить их несложно.

Особенности приготовления

Несмотря на то что моховики – грибы не капризные, знать, как правильно их мариновать на зиму, необходимо: это позволит избежать неприятных сюрпризов и долгое время наслаждаться вкусом этих сытных грибов.

• Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
• Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
• Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
• Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
• Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных моховиков

Состав (на 1,5 л):

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 10 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• семена укропа – 5 г.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
• Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
• Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
• Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
• В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
• Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
• Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
• Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
• Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
• Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.

Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивлять гостей и членов семьи чем-нибудь новеньким. Им понравится рецепт маринования моховиков с медом.

Моховики, маринованные с медом

Состав (на 1,5 л):

• моховики (отваренные) – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• мед – 150 г;
• горчичный порошок – 80 г;
• бальзамический уксус (5-процентный) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
• Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
• Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
• Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
• Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
• Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
• Залейте горячим маринадом.
• Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
• Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Есть маринованные по этому рецепту моховики можно уже через сутки, но лучше все же подождать до зимы, пока они как следует промаринуются и пропитаются неповторимыми ароматами.

Обычно люди делятся на две категории: ягодники и грибники. Наша статья больше заинтересует вторых, так как речь пойдёт о чистке грибов и их подготовке к основному процессу приготовления. Существует очень большое их разнообразие в лесах нашей Родины, о многих вкусных и съедобных вы даже и не подозревали. Сегодня мы будем разбираться, как их правильно чистить, чтобы сохранить всю природную пользу и неповторимый вкус.

Предварительная чистка грибов в лесу

Начинать чистить грибы лучше уже в лесу. Так вы сэкономите своё домашнее время и обезопасите свой лесной «улов» от порчи в общей корзине.

Как можно это сделать? После того как вы срезали гриб ножом у самого корешка, оставив грибницу в земле, осмотрите его хорошенько. Возможно, уже сейчас видно, что он червивый, например, на срезе ножки видны следы от насекомых и вредителей. Если же шляпка изъедена червями, это знак, что такой нам не подходит.

Если гриб оказался нетронутым, то нужно его очистить от лесного мусора (мох, трава, листва, хвоя, земля). Для этого носите с собой жёсткую щётку или губку. Обработайте ей гриб и большая часть лесной грязи уберётся. Остальное можно почистить дома.

Как чистить дома: правила

Чистка грибов - это обязательный процесс, так как убирая лесной мусор и следы червей и насекомых внутри, мы сводим к минимуму риск отравления и заражения. Считается, что грибы лучше почистить в течение первых пяти - шести часов после сбора. За это время они не успеют испортиться. Если вы не успеваете провести чистку за такой срок, уберите грибочки в холодильник на нижнюю полку, где температура не поднимается выше 4 градусов. Там гнилостные процессы не должны сильно развиваться, и ваш «улов», возможно, удастся спасти.

Также, очищая гриб, мы убираем безвкусные или несъедобные его части. Например, у маслят это плёнка на шляпке, у красноголовиков - серый налёт на ножках. Есть грибы, которые требуют обязательного промывания и замачивания в воде, это относится к пластинчатым грибам. А губчатые (белые, красноголовики, подберёзовики и так далее), напротив, не любят замачивания, так как в воде теряют свои вкусовые качества.

Однако, основные правила чистки грибов для всех одинаковые.

1. Очистка гриба от сухого лесного мусора путём соскабливания ножом или жёсткой щёткой. Такая процедура производится особенно тщательно, если гриб в дальнейшем готовится на сушку.
2. Обрезка потемневших, размягчённых мест и участков, изъеденных червями и насекомыми. Старые трубчатые грибы очищаются от губки на шляпке. Если ножка вязкая и скользкая - её тоже удаляют. Маслята и сыроежки чистят от плёнки на шляпке, так как она портит вкус блюда, придавая и горечь.
3. Промывание грибов. Если гриб не идёт на сушку, его моют. Для жарки просто обдают водой. Перед варкой промывают в течение 10 минут максимум и дают обсохнуть. Пластинчатые грибы, загрязнённые песком, вымачивают в течение нескольких часов.
4. Вымачивание. Если гриб имеет горьковатый привкус, его необходимо вымочить, чтобы горечь ушла. Воду при этом меняют через каждые два - четые часа.
5. Термическая обработка (отваривание, кипячение, ошпаривание). Такие методы применяются в случае, если гриб имеет горький привкус или относится к слабо-ядовитым, чтобы избавиться от его токсичности.

Основные принципы чистки грибов можно посмотреть в следующем видеоролике

Как чистить трубчатые грибы

К губчатым грибам относятся:

• белый гриб;
• красноголовики;
• подберёзовики;
• моховики;
• польский гриб и так далее.

Такие грибы пригодны для сушки, варки, жарки и маринования.

На сушку выбирайте только чистые, не тронутые червями. Такие грибочки мыть не рекомендуется. Аккуратно уберите с ножки и шляпки грязь жёсткой губкой или щёткой. Если грязь не оттирается, оботрите место загрязнения влажной тряпочкой или срежьте ножом.

Если трубчатый гриб идёт на варку, тогда его можно промыть, но делать это нужно как можно быстрее, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Хорошо в таком случае использовать дуршлаг.

Очищенные червивые грибы советуют всё же замачивать в солёной воде для профилактики.

Основной алгоритм действий при чистке:

• убрать щёткой внешние загрязнения;
• при необходимости ножом вырезать чёрные места (ходы насекомых и червей);
• убрать губчатый слой под шляпкой, если гриб старый. В этом случаем губка содержит много перезрелых спор, которые не перевариваются нашим организмом, да и блюда приобретают склизкость, которую многие не любят.
• очистить ножки, шляпки и так далее (в зависимости от конкретного экземпляра).

Чистим белые

Белые грибы требуют минимальной чистки. Они полностью съедобны от шляпки до ножки. Чистят их следующим образом:

• ножом срезаем низ ножки, убирая остатки грибницы;
• очищаем щёткой или полотенцем от поверхностной грязи;
• отрезаем шляпку от ножки, проверяем на червивость внутри, при необходимости вырезаем червоточины и потемнения;
• если гриб в дальнейшем планируется варить, то его можно промыть под проточной водой через дуршлаг, убирая остаточные загрязнения.

Красноголовики

Чистка красноголовиков отличается от чистки белых грибов только тем, что у него необходимо ножиком пройтись по ножке гриба, соскабливая серую наружную плёнку. А в остальном алгоритм чистки тот же.

1. Убираем поверхностную грязь со шляпки и ножки щёткой;
2. Разрезаем, проверяем наличие червоточин, при необходимости, вырезаем их;
3. Чистим ножку снаружи от серой плёночки.
4. Гриб готов для дальнейшей переработки. Если это варка, то предварительно промываем красноголовики под проточной водой, желательно как можно быстрее, чтобы шляпка не вобрала в себя много влаги.

Маслята

Грибочки маслята хороши для сушки, жарки, а также в маринованном виде. Главная задача при чистке таких грибов - это снять со шляпки плёночку, которая на вкус горьковата, да и при термической обработке сама отстаёт от гриба. Не снимают плёнку только в случае дальнейшей сушки. В остальных случаях с маслёнка надо стянуть липкую маслянистую плёночку. Проще всего она отходит с сухих. Поэтому не мойте и не замачивайте маслята до очистки плёнки. Ещё один подводный камень в чистке маслят - это несмываемый тёмный налёт на руках. Чтобы его предотвратить существует два варианта:

1. Постоянно во время чистки маслят смывать чистой водой ещё не засохшую липкую грязь от плёнки;
2. Смазать руки и нож растительным маслом, тогда налёт не будет прилипать к рукам.

Если грязь после чистки маслёнка уже у вас на руках, не оттирайте его мылом, он въестся в кожу рук ещё прочнее. Лучше воспользуйтесь уксусом или лимонной кислотой. Возможно, вы не сотрёте весь налёт, но сделаете его не таким ярким.

Алгоритм действий:

1. Очистить маслёнок от поверхностной грязи сухим способом (щёткой или жёсткой губкой);
2. При помощи ножа подцепите плёночку со шляпки грибочка и потяните. Если маслёнок небольшой и сухой, то плёнка легко снимается. Если шляпка большая, то плёнка на ней довольно тонкая и снимается сложнее. Для того чтобы снять плёнку с широкой шляпки, надломите пополам и уже от центра слома потяните плёнку, так она сойдёт быстро и легко. С совсем маленьких маслят, шляпки которых пока ещё сращены с ножками перепонкой, плёнку убирают ножом вместе с перепонкой.
3. Если маслята не готовят в сушку, промойте их под проточной водой в дуршлаге.

Козляк

Гриб козляк очень близкий родственник маслёнка. У них схожие вкусовые качества, но считается, что козляк уступает маслёнку. Однако, не так уж и просто в готовом виде отличить козляк от маслёнка. У козляка не такая липкая и грязная шляпка, она не требует длительной чистки. Шляпку от кожицы очищать не нужно.

Этапы чистки козляка:

1. очищаем от лесного мусора;
2. Убираем червоточины ножом;
3. промываем проточной водой.

Он очень хорош для сушки, в этом случае козляки не промывают.

Моховики

Гриб моховик чистится относительно просто. Со шляпки удаляют пористый нижний слой, который становится чёрным в процессе приготовления, очищают потемневшие ножки и убирают жёсткие места. Плёнку со шляпки убирать необязательно.

Основные моменты чистки моховика:

1. Сухая поверхностная чистка щёткой;
2. Очищение внутри от червоточин и потемнений;
3. Снятие губчатого слоя со шляпки;
4. Промывание проточной водой или замачивание на 5–10 минут. Если он идёт на сушку - мыть не нужно!

Чистим польский гриб

Польский гриб близкий родственник моховика, по питательным и полезным свойствам близок к белому. Считается одним из лучших грибов для жарки. Также его можно сушить и варить. Такой гриб не нуждается в специальной чистке, достаточно убрать поверхностную грязь, остатки грибницы на ножке внизу и проверить на червивость. Далее его промывают и нарезают для дальнейшего приготовления.

Как почистить пластинчатые

Основной проблемой пластинчатых грибов является сложность их чистки от лесного мусора и песка и горьковатый привкус некоторых видов, имеющих молочко. Обычно эти вопросы решаются замачиванием или кипячением. В этом случае горечь и большую часть грязи становится проще убрать, а песок осядает на дно таза или кастрюли.

Рыжики

Рыжик имеет чудесный очень яркий вкус. Его варят, жарят, солят и маринуют. Если надломить рыжик, то выступит ярко-оранжевый сок, таким образом их отличают от ядовитых двойников. Это гриб считается деликатесом у гурманов и большой удачей у грибников. Через день после засолки рыжики уже можно подавать на стол, заправив растительным маслом. Грибочки промывают под проточной водой, отмачивают в тёплой воде несколько часов. После отмачивания их очищают от потемневших мест и приступают к непосредственному приготовлению.

Сыроежки

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Их солят, жарят, маринуют или варят. Некоторые виды сыроежек имеют горьковатый привкус из-за плёнки на шляпке. Поэтому плёночку аккуратно подцепляют ножиком и снимают от края к центру. Часто плёнку сложно снять в середине, оставьте как есть, иначе хрупкая шляпка раскрошится. Из-за своей хрупкости такие грибочки часто подвергают термической обработке, после они становятся более упругими и эластичными и готовы к засолке.

Алгоритм чистки сыроежек следующий:

1. Очистить щёткой и ножом от лесной грязи ножки, аккуратно убрать загрязнения с пластинок под шляпкой.
2. Снять кожицу со шляпки;
3. Промыть и замочить, чтобы убрать горечь;
4. Чистые грибочки ошпарить в дуршлаге и опустить в кипящую воду буквально на несколько секунд.

Лисички

Лисички не имеют горьковатого привкуса и считаются деликатесным видом. Они не требуют замачивания, а промываются проточной водой. В процессе можно использовать щётку. Очень аккуратно нужно перекладывать такие грибочки из лукошка в мойку, так как они очень хрупкие. В лесу уберите с них лесной мусор и подрежьте ножку. Это сэкономит вам время дома.

Вешенки

Вешенки растут чаще на пнях и поваленных деревьях. Они не имеют опасных двойников и ими невозможно отравиться. Чистятся грибочки просто, так как они обычно не имеют сильных загрязнений. Им, как и лисичкам, достаточно проточной воды. Остаётся только в лесу убрать поверхностную грязь со шляпок и ножек.

Рядовки и синеножки

Рядовки и синеножки чистят аналогично вешенкам, однако, случается на шляпках рядовок скапливается очень много грязи. Чтобы не счищать грязь, грибники предпочитают снять кожицу со шляпки рядовки, тем более что снимается она легко. Рядовки в лесу очищают от грязи ножом. Дома убирают плохие места на грибе ножом, моют под проточной водой и обязательно отваривают. Отваренные рядовки в дальнейшем можно мариновать или солить. Синеножки и рядовки имеют аромат аниса, который при термической обработке только усиливается.

Песочники

Гриб песочник найти непросто, он может прятаться от нас под слоем хвои. Растут они группами, так что собирать их легко. Основная проблема в чистке песочника - это большое количество песка, который нужно вымыть изнутри перед приготовлением. Поэтому алгоритм чистки песочника следующий:

1. Промыть тщательно каждый гриб под проточной водой;
2. Замочить в холодной воде не менее, чем на три-четыре часа. В воде у песочника откроются поры, из которых выйдет песок и осядет на дне посудины;
3. Проварить 15–20 минут в кипящей воде.

Теперь песочники готовы для приготовления.

Чистим гриб дождевик

Гриб дождевик является родственником шампиньона. Его можно жарить, варить из него суп, он не требует предварительно термической обработки.

Алгоритм чистки дождевика:

1. Каждый грибочек нужно промыть под проточной водой, пальцами легко снять верхний слой. Если гриб уже зрелый, то верх убирается как скорлупа.
2. Промытые разрезают и проверяют на свежесть и чистоту. Внутри дождевик должен быть белым или кремовым.

Если дождевик внутри чёрный или коричневый он испорчен. То же самое можно сказать, если он имеет кашеобразную консистенцию.

Ежовик

Гриб ежовик в молодом возрасте не требует предварительного отмачивания и варки, так как не имеет горького привкуса. Тем, кто не любит грибное блюдо похожее на кашу, необходимо срезать все «иголочки» с нижней части шляпки, которые и дали колючее название. Знающие грибники советуют брать только молодые ежовики, их можно просто промыть под проточной водой, очистить от червоточин и пускать в готовку. Если же вы используете для приготовления зрелые экземпляры, то такие грибы нуждаются в предварительной термической обработке, чтобы убрать излишнюю жёсткость.

Поделитесь с друзьями!